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 糙米是稻谷脫殼后仍保留了皮層和胚的米粒， 與大米相比，不僅含有更多的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，更重要的是還含有膳食纖維、谷維素、谷胱甘肽、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多種促進人體健康的功能因子，較高程度地實現了稻谷的全營養保留。

主要功能

1、糙米中的谷胱甘肽，能保護細胞不被氧化，是細胞抗損傷及代謝調節的關鍵物質之一；具有、防止溶血、保護肝臟、改善皮膚光澤的功效。

2、糙米中的γ-氨基丁酸作為一種非蛋白質氨基酸，具有促進大腦的新陳代謝，調節血壓與心率、調節情緒、預防老年癡呆、保肝護腎、調節激素分泌等生理功能  。

3、糙米中的米糠多糖，具有降血脂、調節免疫力、抗輻射和降血糖等生理功能  。

4、糙米中的二十八烷醇是一種簡單飽和直鏈脂肪醇，主要以蠟酯形式存在于自然界中，米糠蠟是其較理想的來源，具有增進耐力、抗疲勞、促進新陳代謝、降糖降脂、調節心血管功能、抗腫瘤等生理功能

營養學家提倡多吃粗糧對于身體有非常重要的意義，所以現在有越來越多的人開始吃粗糧。

糙米怎么吃

1、煮粥食用

由于糙米質地比較硬，不容易煮爛，煮之前可以先泡一下，然后再將糙米洗干凈之后放到鍋里，加入適量清水，煮2到3個小時，煮熟煮爛之后即可出鍋，還可適當放點燕麥提高粥的粘稠度，放溫即可食用。

2、糙米飯

把糙米或少量粳米混合之后洗干凈，先泡半個小時，然后再放入蒸鍋里，并在鍋里加入適量清水，半個小時后即可拿出來，盛到碗里食用。

3、糙米茶

再把油鍋放入油燒熱燒開，把洗好的糙米倒進去，用小火慢慢翻炒，炒糙米呈黃褐色即可端出來。再起鍋燒水，燒開之后再倒入之前炒好的糙米，關火蓋蓋，五分鐘后把糙米和水過濾一下，把糙米留下，茶倒出來另外盛用，其中用過的糙米可留下來煮飯或者做其他。

糙米這種食物從本質上來說具有很高的營養價值，它富含豐富的維生素以及礦物質元素，是人們在以及養生的過程當中非常有效的一個幫手