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大米作為我國居民的主食之一，其加工方法也是隨著社會科技水平不斷進步。典型的碾米加工流程主要有清理、壟谷、谷糙分離、碾米、擦米等幾道工序。

1.原糧清理（圓筒初清篩，振動篩，去石機）。

2.礱谷（就是脫殼，用礱谷機，一般配有風選，可以除去稻殼）。

3.谷糙混合物分離（谷糙分離篩）。

4.分離出糙米中的未熟粒（一般大型米廠采用）。

5.碾米（米機，一般為一砂兩鐵，加上拋光機也可以算三鐵，南北方大米有所不同）。

6.白米分級（白米分級篩）

7.色選（色選機，目前國內市場上檔的是瑞士布勒的色特克斯Z系列） 

8.拋光（有些小米廠把這個放在色選之前）

9.白米分級。

10.打包。